Personalberatung
Hotellerie, Gastronomie & Hospitality
Hotellerie und Gastronomie leben von Menschen. Gäste erinnern sich nicht nur an Zimmer, Speisen, Ausstattung oder Lage – sie erinnern sich an Aufmerksamkeit, Verlässlichkeit, Atmosphäre und Servicequalität.
Genau deshalb haben Personalentscheidungen in dieser Branche unmittelbare Wirkung: auf Gästezufriedenheit, Bewertungen, Auslastung, Wiederkehrquote, Teamstimmung und wirtschaftlichen Erfolg. Eine starke Führungskraft kann ein Haus stabilisieren, ein Team entwickeln und Standards sichern. Eine Fehlbesetzung wird dagegen im täglichen Betrieb sehr schnell sichtbar.
Unsere Headhunter für die Branche Hotellerie/Gastronomie sind:
Michael Weyer
Senior Partner
Michael war lange als Führungskraft, Berater und Coach tätig, wo er im General Management in operativen und strategischen Rollen Verantwortung übernahm. In seiner beruflichen Laufbahn arbeitete er neben Transformations- und Change Prozessen auch im Bereich HR, Recruiting und Personalentwicklung und verantwortete die Marktimplementierung einer vertriebsorientierten Business Unit.
Michael Thomann
Managing Partner
Michael Thomann steht seit zwei Jahrzehnten für exzellente Personalberatung auf Top-Level – spezialisiert auf Führungskräfte und Nachfolgeprojekte im Technologiesektor. Unternehmerisch, strategisch und mit feinem Gespür für den perfect fit – von Mittelstand bis Konzern, national wie international. Sein Anspruch: passgenaue Besetzung, partnerschaftliche Beratung, nachhaltiger Erfolg.
Wir unterstützen Hotels, Hotelgruppen, Gastronomiebetriebe, Gaststätten, Systemgastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Cateringunternehmen, Eventgastronomie und hospitality-nahe Dienstleister bei der Besetzung von Führungs- und Schlüsselpositionen.
Unser Fokus liegt auf fachlicher Qualifikation, Gastgebermentalität, Führungskompetenz und kultureller Passung. Denn erfolgreiche Besetzungen in Hotellerie und Gastronomie entstehen nicht allein durch passende Lebensläufe, sondern durch Persönlichkeiten, die zur Aufgabe, zum Betrieb, zum Team und zur Servicekultur passen.
Wirtschaftsfaktor Gastgewerbe, Hotellerie & Gastronomie
Das Gastgewerbe ist ein prägender Bestandteil der deutschen Dienstleistungswirtschaft. Es verbindet Tourismus, regionale Versorgung, Freizeit, Geschäftsreisen, Veranstaltungen, Kultur, Genuss und persönliche Begegnung. Hotellerie, Gastronomie und Gaststätten tragen damit nicht nur zur wirtschaftlichen Wertschöpfung bei, sondern auch zur Attraktivität von Städten, Regionen und Standorten.
Die wirtschaftliche Lage bleibt anspruchsvoll. Nach aktuellen Branchendaten stand das Gastgewerbe auch 2025 weiter unter Druck: reale Umsatzrückgänge, hohe Energie-, Waren- und Personalkosten, preissensiblere Gäste sowie ein weiterhin enger Arbeitsmarkt prägen viele Betriebe. Gleichzeitig bleibt die Branche personalintensiv und servicekritisch. Qualität entsteht unmittelbar im Kontakt mit dem Gast.
Parallel gewinnen Nachhaltigkeit, Energieeffizienz, Regionalität, Abfallvermeidung, verantwortungsvoller Einkauf und transparente Lieferketten weiter an Bedeutung. Damit entstehen zusätzliche Anforderungen an Führungskräfte, die ökologische Ziele pragmatisch in den operativen Alltag übersetzen können.
Erfolgreiche Unternehmen der Hotellerie und Gastronomie benötigen Führungskräfte und Spezialisten, die Serviceorientierung, Wirtschaftlichkeit, operative Belastbarkeit und moderne Führung miteinander verbinden.
Personalberatung für Hotellerie, Gastronomie und Gaststätten
Die Personalsuche in Hotellerie und Gastronomie folgt eigenen Regeln. Gute Kandidaten sind häufig nicht aktiv auf Jobsuche. Viele sind operativ stark eingebunden, arbeiten in hoher Taktung oder prüfen sehr genau, ob ein neuer Arbeitgeber wirklich bessere Perspektiven, klare Führung und realistische Rahmenbedingungen bietet.
Klassische Stellenanzeigen reichen deshalb oft nicht aus. Gerade erfahrene Führungskräfte, Küchenchefs, F&B Manager, Hoteldirektoren, Restaurantleiter, Operations Manager, Revenue Manager oder HR-Verantwortliche müssen gezielt identifiziert, individuell angesprochen und überzeugend für eine neue Aufgabe gewonnen werden.
PAPE Consulting verbindet strukturierte Direktansprache mit einem klaren Verständnis für die Besonderheiten der Branche. Wir betrachten nicht nur Position und Lebenslauf, sondern auch Betriebskonzept, Gästezielgruppe, Standort, Teamstruktur, Führungsanforderungen, wirtschaftliche Zielsetzung und Unternehmenskultur.
Denn in Hotellerie und Gastronomie entscheidet nicht allein die fachliche Erfahrung. Erfolgreiche Kandidaten benötigen Gastgebermentalität, Kommunikationsstärke, Belastbarkeit, Organisationstalent, Serviceverständnis und die Fähigkeit, Teams auch unter Druck zu führen.
Wir unterstützen Unternehmen dabei, ihre Arbeitgeberargumente klar herauszuarbeiten: Welche Kultur erwartet Kandidaten? Welche Entwicklungsperspektiven gibt es? Wie ist das Team aufgestellt? Welche Verantwortung kann übernommen werden? Und warum lohnt sich ein Wechsel genau in diesen Betrieb?
Auch Kandidaten profitieren von diesem Vorgehen. Sie erhalten ein realistisches Bild der Aufgabe, der Kultur und der Rahmenbedingungen – und können fundiert entscheiden, ob die Position wirklich zu ihnen passt.
Ihr starker Partner auf Augenhöhe
Hotellerie und Gastronomie sind mehr als operative Dienstleistung. Sie sind gelebte Servicekultur, Führungsleistung und wirtschaftliche Steuerung zugleich. Gästezufriedenheit, Teamstabilität, Bewertungsmanagement, Kostenkontrolle und Auslastung hängen eng miteinander zusammen.
Viele Betriebe stehen vor ähnlichen Fragen: Wer übernimmt Verantwortung, wenn es eng wird? Wer hält ein Team zusammen, wenn Auslastung, Krankenstand oder Fluktuation steigen? Wer schafft es, junge Mitarbeiter zu entwickeln, erfahrene Kräfte zu halten und gleichzeitig wirtschaftliche Ziele zu erreichen?
Erfahrungsfelder in Hotellerie, Gastronomie & Hospitality
Unsere Erfahrung in Hotellerie, Gastronomie und Hospitality umfasst unterschiedliche Marktsegmente – von mittelständischen, familiengeführten Betrieben bis zu Hotelgruppen, Systemstrukturen und professionellen Dienstleistungsumfeldern.
Sie ermöglicht uns ein gutes Verständnis für unterschiedliche Marktmechaniken, Unternehmenskulturen und Anforderungsprofile innerhalb der Hotellerie-, Gastronomie- und Hospitality-Branche.
Hotellerie und Beherbergung
Erfahrung in der Besetzung von Fach- und Führungspositionen in Hotels, Hotelgruppen, Businesshotels, Ferienhotels, Boutique-Hotels, Resorts und familiengeführten Häusern.
Gastronomie und Gaststätten
Erfahrung mit Restaurants, Gaststätten, gehobener Gastronomie, regionalen Konzepten, Fine Dining, Bars, Cafés und serviceorientierten Gastronomiebetrieben.
Systemgastronomie und Multi-Unit-Konzepte
Erfahrung mit skalierbaren Gastronomiekonzepten, standardisierten Prozessen, Filialstrukturen, Operations Management und wachstumsorientierten Organisationen.
F&B, Küche und kulinarische Konzepte
Erfahrung in Funktionen rund um Food & Beverage, Küchenleitung, Executive Chef, Produktqualität, Warenwirtschaft, Kalkulation, Servicequalität und gastronomische Konzeptentwicklung.
Catering, Gemeinschaftsverpflegung und Food Service
Erfahrung mit professionellen Verpflegungsstrukturen, Betriebsgastronomie, Catering, Care- und Education-Verpflegung, Eventcatering und Food-Service-Dienstleistungen.
Eventgastronomie und Hospitality-Dienstleistungen
Erfahrung mit Dienstleistern und Betrieben an der Schnittstelle von Veranstaltung, Erlebnis, Gästebetreuung, Logistik, Servicekoordination und temporären Hochlastsituationen.
Revenue, Sales und digitale Hospitality
Erfahrung mit Positionen in Revenue Management, Reservierung, Sales, Marketing, Vertriebskanälen, Bewertungsplattformen, digitalen Buchungssystemen und datenbasierter Auslastungssteuerung
Angrenzende Dienstleistungs- und Zulieferbereiche
Erfahrung mit Schnittstellen zu Touristik, Lebensmittelindustrie, Facility Services, Handel, Logistik, Personalservice, digitalen Plattformen und hospitality-nahen Dienstleistungsbereichen.
Typische Bereiche
Je nach Position und Anforderungsprofil berücksichtigen wir nicht nur Kandidaten aus der klassischen Hotellerie oder Gastronomie, sondern auch Persönlichkeiten aus relevanten angrenzenden Branchen.
Wir unterstützen Unternehmen der Hotellerie und Gastronomie insbesondere bei der Besetzung folgender Funktionen:
Top Management, Geschäftsführung und Hoteldirektion
Führungspersönlichkeiten, die operative Verantwortung, Gästezufriedenheit, Wirtschaftlichkeit, Kultur und Mitarbeiterführung verbinden. Entscheidend sind unternehmerisches Denken, Präsenz im Betrieb, klare Kommunikation und die Fähigkeit, Teams durch anspruchsvolle Phasen zu führen.
Operations Management
Kandidaten mit Prozessverständnis, Organisationsstärke und Erfahrung in der Steuerung komplexer Betriebsabläufe. Besonders wichtig sind Schnittstellenkompetenz, Umsetzungsstärke und die Fähigkeit, Standards im Tagesgeschäft konsequent zu sichern.
F&B Management
Persönlichkeiten, die Qualität, Service, Warenwirtschaft, Kalkulation, Teamführung und Gästeerlebnis ganzheitlich steuern. Entscheidend ist die Verbindung zwischen Küche, Service, Einkauf, Controlling und Gästebedürfnis.
Küchenleitung und Executive Chef
Kandidaten mit kulinarischer Kompetenz, Führungsstärke, Kostenbewusstsein, Qualitätsanspruch und operativer Belastbarkeit. Neben Kreativität zählen Kalkulation, Warenwirtschaft, Hygiene, Teamführung und die Fähigkeit, auch unter Druck konstant Qualität zu liefern.
Restaurantleitung und Service Management
Führungskräfte mit Gastgebermentalität, Teamorientierung, Qualitätsbewusstsein und hoher Präsenz am Gast. Sie prägen Atmosphäre, Servicequalität und Teamkultur unmittelbar.
Housekeeping und Rooms Division
Spezialisten und Führungskräfte mit Blick für Standards, Sauberkeit, Effizienz, Gästezufriedenheit und Teamkoordination. Gerade in der Hotellerie sind diese Funktionen entscheidend für Bewertungen, Wiederkehrquote und operative Stabilität.
Sales, Marketing und Business Development
Persönlichkeiten mit Marktverständnis, Vertriebsstärke, Markenkompetenz und Gespür für Gäste- und Kundenbedürfnisse. Wichtig sind strategisches Denken, Netzwerke, Kommunikationsstärke und Verständnis für Zielgruppen, Kanäle und Wettbewerb.
Revenue Management und Reservierung
Kandidaten mit analytischer Stärke, digitalem Verständnis und Erfahrung in Preisstrategie, Auslastungssteuerung, Buchungskanälen, Forecasting und marktorientierter Steuerung.
Human Resources
HR-Persönlichkeiten, die Recruiting, Mitarbeiterbindung, Dienstplanung, Entwicklung und moderne Führung in einer personalintensiven Branche verstehen. Wichtig ist die Nähe zum Betrieb: HR muss nicht nur Prozesse kennen, sondern die Realität von Schichtarbeit, Saisonspitzen und Teamdynamik verstehen.
Nachhaltigkeit, Umwelt und ES
Spezialisten und Führungskräfte, die Nachhaltigkeit, Umweltmanagement, Energieeffizienz, Ressourcenschonung und regulatorische Anforderungen in den Betrieb übertragen. Relevant sind insbesondere Funktionen wie Nachhaltigkeitsmanager, ESG Manager, Umweltmanager, Energiemanager, Qualitätsmanager mit Nachhaltigkeitsfokus sowie Verantwortliche für Einkauf, Lieferkette, Abfallmanagement und nachhaltige Betriebskonzepte. Entscheidend ist die Fähigkeit, ökologische Anforderungen mit Wirtschaftlichkeit, Gästeerwartungen und operativer Umsetzbarkeit zu verbinden.
Angrenzende Bereiche und Schnittstellen zur Hospitality-Branche
Hotellerie und Gastronomie sind eng mit angrenzenden Dienstleistungs- und Zulieferbereichen verbunden. Dazu zählen unter anderem Touristik, Eventmanagement, Catering, Gemeinschaftsverpflegung, Food Service, Facility Services, Systemgastronomie, Handel, Lebensmittelindustrie und digitale Hospitality-Dienstleister.
Gerade in Funktionen wie Operations, F&B, Einkauf, Vertrieb, HR, Marketing, Revenue Management oder Business Development können Kandidaten aus angrenzenden Branchen wertvolle Erfahrungen einbringen.
Kandidaten aus der Touristik bringen häufig ein gutes Verständnis für Gästebedürfnisse, Vertrieb und Buchungslogiken mit. Persönlichkeiten aus der Systemgastronomie können Prozessstärke, Skalierungserfahrung und operative Standardisierung einbringen. Führungskräfte aus Catering oder Gemeinschaftsverpflegung verfügen oft über Erfahrung in Kalkulation, Mengensteuerung, Hygiene, Logistik und verlässlichen Abläufen.
Auch Erfahrungen aus Lebensmittelindustrie, Handel, Facility Services oder digitalen Dienstleistungsmodellen können je nach Position wertvoll sein. Entscheidend bleibt jedoch die Passung zur Hospitality-Branche: Serviceorientierung, Gästeverständnis, operative Belastbarkeit, Qualitätsanspruch, Flexibilität und Führung im direkten Kundenkontakt müssen vorhanden sein.
Wir prüfen daher gezielt, wann angrenzende Branchenerfahrung eine sinnvolle Ergänzung ist und wann spezifische HoGa-Erfahrung unverzichtbar bleibt.
Häufige Fragen zur Hotellerie & Gastronomiebranche
Wann lohnt sich eine spezialisierte Personalberatung in Hotellerie und Gastronomie?
Eine spezialisierte Personalberatung lohnt sich besonders bei Führungs- und Schlüsselpositionen, die über klassische Stellenanzeigen schwer zu besetzen sind – etwa Hoteldirektion, Operations, F&B, Küchenleitung, Restaurantleitung, Revenue Management, Sales, HR oder Geschäftsführung. Direct Search schafft Zugang zu Kandidaten, die nicht aktiv suchen, aber für eine überzeugende Perspektive offen sind
Warum ist die Personalsuche in der HoGa-Branche besonders anspruchsvoll?
Die Branche ist personalintensiv, serviceorientiert und operativ stark belastet. Arbeitszeiten, Wochenend- und Feiertagsdienste, hohe Gästeerwartungen, saisonale Schwankungen, Kostendruck und ein enger Arbeitsmarkt erschweren die Gewinnung passender Führungskräfte und Spezialisten.
Wie stellen wir sicher, dass Kandidaten wirklich zum Betrieb passen?
Wir prüfen fachliche Qualifikation, Branchenerfahrung, Motivation, Führungsstil, Belastbarkeit, Standortbereitschaft und kulturelle Passung. Gerade in Hotellerie und Gastronomie ist Cultural Fit entscheidend, weil Gäste die Unternehmenskultur unmittelbar im Service, in der Atmosphäre und in der Kommunikation erleben.
Ihr Berater für Hotellerie, Gastronomie & Hospitality
Michael Weyer & Michael Thomann
Wir unterstützen Unternehmen bei der Suche und Auswahl von Führungskräften und Schlüsselpersonen in Hotellerie, Gastronomie und Hospitality. Unser Fokus liegt auf strukturierten Suchprozessen, fundierter Eignungsprüfung und der nachhaltigen Passung zwischen Kandidat, Aufgabe, Unternehmen und Kultur.
Ob Hoteldirektion, Operations, F&B, Küche, Service, Housekeeping, Sales, Revenue Management, HR oder Geschäftsführung – wir unterstützen Sie bei der gezielten Besetzung Ihrer Schlüsselpositionen in der Hotellerie-, Gastronomie- und Hospitality-Branche.
Sprechen Sie uns an. Wir beraten Sie diskret, persönlich und verbindlich.
Nehmen Sie Kontakt mit uns auf!
Wenn wir Sie jetzt auf den Geschmack gebracht haben, dann laden wir Sie ein, mit uns zu erleben, wie viele Chancen eine Veränderung in sich birgt. Wir freuen uns auf Sie!